现在广东很多餐厅的厨师大多是来广东打工的外省人或从培训班出来广东靓仔，因为他们都没有广东生活积累的底蕴，所以做出的广式菜大多失去了正宗的广式风味，只是虚有其形而无神韵。现在正宗广式菜系精髓保留最好最全的要算香港了。现在网上各论坛及博客介绍的广式肉蓉豆角或蒜香豆角也都是有形而无神。下面介绍的正宗广式蒜香肉松炒豆角，以求拨乱反正，让网友见识一下什么是正宗的广式风味。
主料：连骨猪腿肉、豆角，
配料：独蒜、东古香格辣酱。
做法：
1、用连骨猪腿肉煲老火汤，煮至骨肉分离，捞出肉碎晾干备用。
2、大火油锅爆炒晾干的肉碎及东古香格辣酱，炒至金香并起丝成肉松状后起锅备用。
3、大火油锅爆香独蒜后下切成约一寸长的豆角翻炒，其间要趁锅大热时喷少许冷水以保持豆角色泽，豆角炒至七成熟且干身后，下金香肉松混炒至熟即可上碟。
特点：肉香豆角爽，下酒送饭皆宜。如把豆角换成酸豆角做成蒜香肉松炒酸豆角，送粥更是一流。
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让网友们见识一下什么是正宗的广式蒜香肉松炒豆角
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