泡菜，想必大家都不陌生。在吃腻了大鱼大肉过后，来点泡菜+米粥，这简单的小清新也不乏美味!这其中爽口的泡菜既开胃助消化又能增强食欲。不时用其来点缀餐桌，换换口味，乐趣无穷!  
   
　　我们都知道，用盐腌渍咸菜，由于放入大量的食盐，因此在咸菜腌渍的头几天会产生大量的亚硝酸盐，长期食用这种物质过后会增加人体致癌的风险，这是我们要注意的安全问题，那么，泡菜和咸菜是一回事么?泡菜泡多久食用起来才是科学且安全的?  
   
　　泡菜用盐水浸渍，的确会产生亚硝酸盐，但是，亚硝酸盐也不是一直存在的，安全与否的关键还是要看泡的时间。  
   
　　中国农业大学曾用泡芥菜为例，进行了实验。研究结果显示：泡芥菜的亚硝酸盐含量在刚泡第l天时最高，此时芥菜呈现黄绿相间的颜色。以后随着泡菜时间的延长，亚硝酸盐的含量逐渐下降，至第6天时达到最低水平。实验结果显而易见，但并不是泡得越久的菜就越安全。  
   
　　数据表明，如果泡菜到了第10天还未吃完，又没有采取合理的储存方式，随着时间的延长，亚硝酸盐的含量又会增高，与此同时泡菜的色、香、味也会随之发生改变，由原来的金黄颜色逐渐转变为黄褐色、褐色，由原来的香酸味逐渐转变为轻臭味，直至臭味。  
   
　　因此专家提醒爱吃泡菜的朋友：许多人爱吃只腌了一两天的泡菜，此时的泡菜口感特别爽脆而被青睐，但其实这个时候亚硝酸盐含量最高，食用风险也就最大，如果习惯长期食用所谓新鲜出炉的泡菜，会对身体健康造成很大危害，我们不要一味的为了追求口感而总是铤而走险。  
   
　　吃泡菜最好的实际是腌渍了6-10天之间。如果超过了10天，应及时将腌好的蔬菜取出并将其放入干爽的储物盒中冷藏起来。盛放的器皿一定要干净，无水，无油，以免霉白癜风能治好吗菌滋生。  
   
　　如果在泡制的过程中，发现已经长了白末，这就说明霉菌生长过度，剩下的泡菜不要怕可惜，最好就不要再食用了。蔬菜被浸泡时的颜色尚处于黄绿相间没白癜风治疗最好的药熟透的泡菜或已经变色、变味的泡菜都不宜食用。  
   
　　泡菜因其爽脆的口感被大众追捧，如果我们能规避泡菜出现亚硝酸盐和霉菌超标的问题，偶尔食用也是不错的选择。但因泡菜在泡制的过程中加入大量的盐和调味料，为了合理控制饮食中盐的摄入量，建议泡菜还是少吃为宜。