材料：南豆腐200克，鸡蛋180克，胡萝卜60克。
调料：植物油、精盐、味精、白糖、水淀粉各适量。
详细做法：
1. 将南豆腐切厚块，胡萝卜切成小粒，鸡蛋去蛋白备用。
2. 将南豆腐煎烧至微黄，加入少于清水、味精、精盐、白糖焖制片刻，再加入水淀粉勾芡，出锅倒入碗内。
3. 在锅中留适量底油烧热，加入蛋白，胡萝卜粒，用文火超好后倒入豆腐即可。

小提示：

南豆腐又称石膏豆腐（东北地区称暖豆腐），它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。
　　南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。北豆腐或称北方豆腐，又称老豆腐、硬豆腐，指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，口味较南豆腐香，而含水量较南豆腐低，一般在80%～85%之间。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，但切面不如南豆腐细滑。　随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。
豆腐挑选方法　　平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的南豆腐。而超市里现做的那种一块一块的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比较老，可以用来炒菜。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。

相关南豆腐说明请参见百度百科：http://baike.baidu.com/view/605138.htm