椿芽，也叫香椿头，是香椿树的嫩叶尖，含极丰富的营养。椿芽，是香椿树的嫩芽。香椿树，亦称：“椿树”，楝科，落叶乔木。树杆有胶汁，早春生嫩芽，呈黄绿色。各地均喜掐取嫩芽，炒肉，炒蛋或以香油拌食，尤其在湖南西部、湖北南部，多数人所钟爱食。椿芽被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药；香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。 豆皮又名油皮、百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮。豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层半圆形，经过烘干而制成的；皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮，风味独特，是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；不适宜高 鸡肉豆皮脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
四月时令菜谱椿芽豆皮儿卷的做法：
原料：香椿芽、五香豆皮、大葱、盐、红椒丝、黄瓜片
做法：
1、香椿洗净后切掉后部，保留芽尖；
2、葱白切成细丝放入温水中泡软备用；
3、五香豆皮切成4cmX10cm长方片备用；
4、锅内做水，水开后下入香椿芽焯烫变绿后捞出过凉后控干水分；
5、加入1克盐拌匀调味；
6、将椿芽放在豆皮上；
7、从一侧卷起；
8、卷好后用葱丝扎紧制作完成。
美食小贴士：
1、此菜只使用香椿芽尖部分，后部也不要丢弃，可以留作摊鸡蛋炸香椿鱼用；
2、葱丝切好后放入温水浸泡，即可去除葱的部分辛辣味，还可以使葱丝增加韧性；
3、香椿焯烫基本不超过10秒，变绿即可快速捞出，长时间会使香味流失；
4、五香豆皮本身就有咸味，所以不用再次调味，最好不要选用无咸味的白豆皮。
来源：川粤食光网
四月时令菜谱椿芽豆皮儿卷的做法：
原料：香椿芽、五香豆皮、大葱、盐、红椒丝、黄瓜片
做法：
1、香椿洗净后切掉后部，保留芽尖；
2、葱白切成细丝放入温水中泡软备用；
3、五香豆皮切成4cmX10cm长方片备用；
4、锅内做水，水开后下入香椿芽焯烫变绿后捞出过凉后控干水分；
5、加入1克盐拌匀调味；
6、将椿芽放在豆皮上；
7、从一侧卷起；
8、卷好后用葱丝扎紧制作完成。
美食小贴士：
1、此菜只使用香椿芽尖部分，后部也不要丢弃，可以留作摊鸡蛋炸香椿鱼用；
2、葱丝切好后放入温水浸泡，即可去除葱的部分辛辣味，还可以使葱丝增加韧性；
3、香椿焯烫基本不超过10秒，变绿即可快速捞出，长时间会使香味流失；
4、五香豆皮本身就有咸味，所以不用再次调味，最好不要选用无咸味的白豆皮。
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