春寒还料峭，春韭入菜来。韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用。春天气候冷暖不一，建议人们到春季不妨多吃一些春韭，以祛阴散寒。而且，春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能。
韭菜对于很多人来说，都是让人欢喜让人忧的食物。很多人喜欢的它的味道，但有担心吃后肚子会不舒服。专家表示，南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有其独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易于挥发，因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。
韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1.维生素B2.尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100克至200克，不能超过400克。
春天里的美味家常菜凉拌韭菜的做法 ：
原料：头刀韭菜、大蒜、辣椒粉、黑芝麻
做法：
1、韭菜摘洗干净；
2、用淡盐水浸泡20分钟，冲洗沥干；
3、入开水中焯烫一下；
4、变色后马上捞出过凉；
5、挤去水分，切成寸段；
6、小碗内盛装蒜蓉、辣椒粉、盐；
7、烧一点热油浇在碗内，添加生抽、糖和陈醋，兑成味汁儿；
8、浇在切好的韭菜段上，拌匀即可。
美食温馨提示：
1、韭菜用淡盐水20分钟，可以去除大部分农药残留；
2、最好把韭菜最底部切面沾泥的那一小段根部切去；
3、烫韭菜的时候，变色马上捞出，不可久煮，免得影响口感；
4、焯后马上浸凉，可以保持脆嫩的口感。
川粤食光
韭菜对于很多人来说，都是让人欢喜让人忧的食物。很多人喜欢的它的味道，但有担心吃后肚子会不舒服。专家表示，南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有其独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易于挥发，因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。
韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1.维生素B2.尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100克至200克，不能超过400克。
春天里的美味家常菜凉拌韭菜的做法 ：
原料：头刀韭菜、大蒜、辣椒粉、黑芝麻
做法：
1、韭菜摘洗干净；
2、用淡盐水浸泡20分钟，冲洗沥干；
3、入开水中焯烫一下；
4、变色后马上捞出过凉；
5、挤去水分，切成寸段；
6、小碗内盛装蒜蓉、辣椒粉、盐；
7、烧一点热油浇在碗内，添加生抽、糖和陈醋，兑成味汁儿；
8、浇在切好的韭菜段上，拌匀即可。
美食温馨提示：
1、韭菜用淡盐水20分钟，可以去除大部分农药残留；
2、最好把韭菜最底部切面沾泥的那一小段根部切去；
3、烫韭菜的时候，变色马上捞出，不可久煮，免得影响口感；
4、焯后马上浸凉，可以保持脆嫩的口感。
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