亮点：菊花通常是用来泡茶，此菜将其入菜，用自制鱼香汁拌制成凉菜，口感、卖相清爽，出品漂亮。
原料：球生菜200克，黄菊花100克。
调料：自制鱼香汁500克。
制作：1、球生菜切细丝，用细流水冲洗10分钟待用。 2、菊花洗净，择下花瓣并放入盐水中浸泡5分钟（杀菌），捞出沥干水分待用。3、将球生菜、菊花瓣放入玻璃碗中，倒入自制鱼香汁拌匀上桌即可。
味型：爽脆，鱼香味浓。
制作关键：1、球生菜要用流动水冲洗，保持菜的脆度。2、菊花入菜前需要用盐水浸泡，一是有杀菌作用，二是能去除菊花本身的苦涩味道。
鱼香汁制作：锅入大红浙醋2000克，香辣酱500克，白糖1000克小火熬5分钟，下入鸡汁50克，味精20克、番茄沙司20克继续熬制1分钟，冷却即成。
注：如果鱼香汁不够粘稠，可以勾入少许薄芡。