蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。最近,来自江苏海安的一场河豚节新闻发布会在南京举行,又引起了人们对于河豚能否安全食用的争议。记者近日走访我市一些饭店,特别是在长江附近的饭店发现,河豚宴公然上桌。然而,在这股吃河豚热潮的背后,却是河豚鱼依然没有公开开禁的尴尬。 探访:江鲜馆主打河豚,货源来自广东、海安 不仅海安、扬中、靖江等地争相在南京推广“河豚节”,在我市很多饭店里,河豚其实早已悄悄上桌。最近,就有一些市民反映,到饭店吃饭时吃到了河豚。 “你们店能吃到河豚吗?”昨天下午,记者致电江东路沿线的几家大型饭店,都得到了肯定回答。特别是定淮门大街上一家江鲜馆,接线人员称现在是吃河豚的最好季节。也有一些饭店回答得比较隐讳,称没有河豚,只有“大巴鱼”,味道跟河豚一样鲜美。河西靠近江边的一些小江边饭店,也推出了河豚宴。昨天傍晚,记者在这些饭店内看到,标注着“小巴鱼”、“大巴鱼”字样的水箱里,十多条背部带条纹的鱼正在游来游去。农贸市场河豚也以“小巴鱼”、“大巴鱼”的名义悄悄在卖。昨天下午,记者在羊皮巷农贸市场采访发现,商贩正在卖“小巴鱼”,但对于记者询问、拍照,商贩显得很谨慎,“这个东西不让公开卖。” 在农贸市场里,大巴鱼的售价在50多元一公斤。而大饭店里,做好的一条河豚鱼至少在300元以上。这些商贩、饭店都称河豚是淡水养殖的,无毒。 记者在惠民桥农贸市场走访发现,这里有十多家摊位在卖河豚。据店主称,河豚主要来自南通、广东等地。 乱象:南京很多饭店厨师“无证烧河豚” 水产养殖专家介绍,小巴鱼、大巴鱼都是河豚,小巴鱼是未发育成熟的河豚;而大巴鱼就是发育成熟的河豚,血液、内脏有毒。 在建邺区一家大饭店吃过河豚的人士告诉记者,该饭店上河豚实时给他的感觉很正规:厨师会到桌边先试吃,接着让请客的主人试吃。过10分钟后,大家才开始吃。而且,厨师会询问谁是桌上最尊贵的客人,把带有小刺的鱼皮送给这位客人吃。但在已经退休的江苏省淡水水产研究所高工唐天德看来,烧制河豚是需要“持证上岗”的,而南京持证厨师很少,只有十多个。现在大小饭店都在卖河豚,明显有很多厨师在无证烧河豚。 记者就此求证了江苏省烹饪协会,确认了这一说法。在该协会网站上,记者看到了这样一则紧急公告:江苏省烹饪协会从2007年开始,陆续开展了十多期养殖(控毒)河豚烹调培训班,全国二十余省市近600名厨师获得了“养殖(控毒)河豚鱼烹调合格证”。但是,社会上已有人采用复印、造假等手段冒充培训班学员烹制河豚。因此,该协会已要求对原有的持证厨师证件重新认证。 |
禁止内容|联系我们|个性菜谱|成长旅程|法律声明| 京ICP备15030633号-1 |网站地图 |站长统计 |清除痕迹|申请友链
建议使用IE8/9,火狐,360双核极速等浏览器浏览本站,以体验最佳效果 百度一下“寻厨网” “寻找厨师” “学习厨艺”
申明:本站部分资源来源于网络,如果侵犯了您的版权请留言,将在24小时内删除。 [衷心感谢 Discuz!X2.5 的大力支持]