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中国当代四大名厨花落谁家

2012-3-10 18:00| 发布者: 寻厨网| 查看: 2918| 评论: 0|原作者: 0916

摘要: 名厨的标准是什么,说法不一,众说纷纭,见仁见智,也没有必要统一,各人看待问题的角度和立场不一样,结果也就不一样,也有人说,也没有必要排这个,因为早晚都是历史,只要为这个行业做出过贡献,人们就会记住他, ...
     名厨的标准是什么,说法不一,众说纷纭,见仁见智,也没有必要统一,各人看待问题的角度和立场不一样,结果也就不一样,也有人说,也没有必要排这个,因为早晚都是历史,只要为这个行业做出过贡献,人们就会记住他,一定在挤进这个列表,也没什么意义,我很认可,和空气一样,我们与吃分不开,历朝历代,餐饮通过或者名厨或者小厨或者家庭妇女的巧手得以发展,进步,日益丰富而流派众多,集大成者有之,大浪淘沙者有之,有些只留下了菜品,经历代厨师改良丰富,形成文化,有些留下名字,没有代表作,也没有理论,但是,依然在餐饮中有他的位置,没有权势地位之分,普通厨师与名厨并没有严格的区分,我们记住的,只有他对餐饮的付出和汗水,让我们记住他们。

  杨贯一
  中国烹饪一代宗师,他发现鲍鱼的价值,是香港饮食历史上的一个高峰,也是一个传奇。



  高炳义
  中国烹饪大师,多次担任过国际烹饪比赛的评委。他所创制的菜肴已有17项被国家专利局授予专利权,曾有几十款菜肴在国内、国际比赛中获金奖。通过《满汉全席》《美食美客》等节目和培训班传播餐饮及美食文化,培训了大批厨师,为餐饮事业做出了巨大的贡献。




  陈绪荣
  政协委员,著名餐饮学者作家,著名餐饮活动家,皇家御厨,世界厨皇,中国烹饪大师,国际烹饪艺术家,乡土菜大王,中国“生态宴”第一人,国际餐饮协会常务主席,国际餐饮集团管理公司董事长,中国餐饮管理商学院院长,百年餐饮网首席执行官,倡导者和实践者,在乡土菜领域一直深耕,提出了绿色原生态食材理论,一直致力于美食文化的传播,著作美食图书500余部,为国内餐饮事业的发展做出了突出的贡献。



  董振祥
  中国烹饪大师,融会贯通,独创意境中国菜,形成餐饮新的风向标,“古为今用、洋为中用”的意境形成潮流,是餐饮文化的集大成者。


  古代十大名厨
  伊尹:商朝辅国宰相,商汤一代名厨,有“烹调之圣”美称,“伊尹汤液”为人传颂千年而不衰。
  易牙:又名狄牙,春秋时期名巫、著名厨师,精于煎、熬、燔、炙,又是调味专家,得宠于齐桓公。
  太和公:为春秋末年吴国名厨,精通以水产为原料的菜肴,尤以炙鱼而闻名天下。
  膳祖:为唐朝一代女名厨。段成式编的《酉阳杂俎》书中名食,均出自膳祖之手。
  梵正:五代时尼姑、著名女厨师,以创制“辋川小祥”风景拼盘而驰名天下,将菜肴与造型艺术融为一体,使菜上有山水,盘中溢诗歌。
  刘娘子:南宋高宗宫中女厨,历史上第一个宫廷女厨师,称为“尚食刘娘子”。
  宋五嫂:南宋著名民间女厨师。高宗赵构乘龙舟游西湖,曾尝其鱼羹,赞美不已,于是名声大振,奉为脍鱼之“师祖”。
  董小宛:明末清初秦淮名妓,善制菜蔬糕点,尤善桃膏、瓜膏、腌菜等闻名于江南。现在的扬州名点灌香董糖、卷酥董糖,为她所创制。
  萧美人:清朝著名女点心师,以善制馒头、糕点、饺子等点心而闻名,袁枚颇为推崇她,《随园食单》中盛赞其点心“小巧可爱,洁白如雪”。
  王小余:清朝乾隆时期名厨,烹饪手艺高超,并有丰富的理论经验。袁枚的《随园食单》中,有许多方面得益于王小余的见解。





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