包子馅里藏玄机 香精加明胶调出喷香包子

　　包子加香精成公开秘方

　　在沪打工的黄建霞在餐饮行业做了十多年，黄建霞告诉东方网记者，她之前在一家知名餐饮机构做面点，那里和包子馅是不用香精的。黄建霞说，大店还是好一些，她所知道其他不少小店都用肉精调馅。黄建霞告诉记者，其实包子加香精很多人都知道，已经不是什么秘密了。

　　去年九月，媒体集中报道了北京“蒸功夫”包子铺在制作包子时使用香精。媒体经暗访调查发现，数家打着“蒸功夫”招牌的包子店均在店外隐蔽之处制作包子馅料，都在偷偷使用各种香精。其中，一种“veltol”品牌的“肉味香精”被广为使用。随后，媒体又报道了国内其他城市也发现“香精包子”。一时间，“香精包子”在社会上掀起一阵风波。

　　记者走访了颛桥镇几家街头销售馒头包子的小店，这些店被问到包子里是否添加了什么香精香料，都表示没加。靠包子打天下的上海巴比餐饮管理有限公司在长三角开了700多家巴比馒头连锁店，年销售额5亿多元。公司董事长刘会平曾在接受媒体采访时说，“香精香料不该添加到包子里，有些添加剂虽然允许添加，但包子一定要原汁原味才行。”

　　添加剂监管难公示更难

　　上海食安办副主任顾振华告诉记者，我国食品卫生法规、标准中未规定肉馅中不能使用香精香料。但明确规定了食品添加剂的使用原则，规定使用食品添加剂不得掩盖食品腐败变质、不得掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷，不得以掺杂、掺假、伪造为目的而使用等。在达到预期目的前提下，尽可能降低在食品中使用量。

　　顾振华说，包子馅中用香精是否合法合规，关键还要看香精生产企业是否具有合法资质，是否具有生产许可证，产品生产是否符合国家标准。如果企业生产的产品没问题，就要看使用是否得当。在正规的食品加工厂里，特定的工艺，在特定温度等条件下，基本能保证加香料使用安全。而在小作坊直接使用食品香精，则很难保证添加量精确。当然，如果生产上没有这个需要，就完全没有必要用。即使有需要，对食品添加剂还是尽量要少用，毕竟是化学的东西。

　　顾振华表示，还有一个问题，就是商家必须告知消费者。通常使用添加剂，在产品硬包装上都要说清楚，让消费者自由选择。像餐饮行业没有硬包装，应该在菜谱或店堂明示告知，让消费者知道。然而现在餐饮行业基本是没有公示的，小作坊就更不用说了。这就是一个问题，也是今后需要重点监管的一个环节。

　　上海市食品添加剂行业协会秘书长、高级工程师杜世祥在接受东方网记者采访时说，凡是国家允许生产的添加剂本身是安全的，关键就是怎么用，是不是滥用。目前国内可合法用于调配食用香精的食用香料有1800多种，美国允许使用的食用香料有2000多种。其实，中国在食品添加剂的管理方面比美国还要严格，关键还要看如何落实和监管。