拔丝菜关键在于火候技巧。下面已名菜“拔丝金钱香蕉”为例介绍下具体操作步骤，以供参考。
原料：选粗壮香蕉2只
配料：生粉100克，鸡蛋1只，白糖100克
　　做法：
　　1、香蕉去皮，搓成圆筒状，直切成啤酒盖大小、厚薄相等的金钱状，放在干生粉内“拍粉”，逐一取出放入盆中待用;
　　2、生粉100克加鸡蛋1只(只用蛋清)，和适量清水调成蛋清糊，将香蕉逐一拖粉，放入温油锅中炸至外皮酥脆;
　　3、另取净锅放清水少许，白糖100克，熬至水气减少加入少许油，炒至糖汁起浆状，将炸好的香蕉投入，离火翻炒，待糖浆黏住香蕉，倒入滑过油的盆中。用筷子夹起香蕉，蘸冷开水吃，口味甜而酥松。

拔丝香蕉、拔丝地瓜、拔丝山药、拔丝红薯、拔丝苹果、拔丝水果


无论是在餐馆、饭店的宴席上，还是在家宴的餐桌上，都是一道既好吃、又能增添喜庆气氛的菜品。一出锅，端上桌，家人亲朋就会热情的招呼：快点来，趁热吃啊！食物丝丝相连，甜香脆嫩....融融的气氛，欢声笑语，把寒冷的冬季赶得远远的，真是甜在嘴里，暖在心里。
做法：
1. 材料：山药、绵白糖、 辅料：生粉、植物油.
2. 山药去皮切滚刀块。（最好带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏）。
3. 用清水泡洗山药块，沥干水分。
4. 拍上少许生粉。
5. 锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块。
6. 炸至脆硬时捞起沥油。（喜欢面口的可复炸至金黄颜色捞出）。
7. 盘内抹少油防粘。
8. 另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3。
9. 小火不停的搅动。
10. 待糖溶解，继续搅拌。
11. 待糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）
12. 迅速放入炸好的山药块。
13. 关火翻炒均匀即可。