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拔丝菜的诀窍?家庭简易方式介绍

发布时间:2023-09-01 本站独家信息 阅读:144 Admin
拔丝菜关键在于火候技巧。下面已名菜拔丝金钱香蕉”为例介绍下具体操作步骤,以供参考。
原料:选粗壮香蕉2只
配料:生粉100克,鸡蛋1只,白糖100克
  做法:
  1、香蕉去皮,搓成圆筒状,直切成啤酒盖大小、厚薄相等的金钱状,放在干生粉内“拍粉”,逐一取出放入盆中待用;
  2、生粉100克加鸡蛋1只(只用蛋清),和适量清水调成蛋清糊,将香蕉逐一拖粉,放入温油锅中炸至外皮酥脆;
  3、另取净锅放清水少许,白糖100克,熬至水气减少加入少许油,炒至糖汁起浆状,将炸好的香蕉投入,离火翻炒,待糖浆黏住香蕉,倒入滑过油的盆中。用筷子夹起香蕉,蘸冷开水吃,口味甜而酥松。

拔丝香蕉、拔丝地瓜、拔丝山药、拔丝红薯、拔丝苹果、拔丝水果


无论是在餐馆、饭店的宴席上,还是在家宴的餐桌上,都是一道既好吃、又能增添喜庆气氛的菜品。一出锅,端上桌,家人亲朋就会热情的招呼:快点来,趁热吃啊!食物丝丝相连,甜香脆嫩....融融的气氛,欢声笑语,把寒冷的冬季赶得远远的,真是甜在嘴里,暖在心里。
做法:
1. 材料:山药、绵白糖、 辅料:生粉、植物油.
2. 山药去皮切滚刀块。(最好带一次性手套,防止粘液刺激皮肤过敏)。
3. 用清水泡洗山药块,沥干水分。
4. 拍上少许生粉。
5. 锅置火上加适量油烧至7成热,逐一下入山药块。
6. 炸至脆硬时捞起沥油。(喜欢面口的可复炸至金黄颜色捞出)。
7. 盘内抹少油防粘。
8. 另起锅加入植物油、绵白糖,比例为1:3。
9. 小火不停的搅动。
10. 待糖溶解,继续搅拌。
11. 待糖浆变稀,色泽淡黄。(千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了)
12. 迅速放入炸好的山药块。
13. 关火翻炒均匀即可。

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