整鱼出骨主要是用于填馅鱼的制作，其加工方法主要有两种。

   (1)将鱼去鳞、去鳃，剪去鱼鳍、鱼尾尖。

   (2)将鱼头朝外，用刀在背鳍两侧，紧贴脊骨，从鱼鳃后至鱼尾切开两个长切口。

   (3)按住鱼身下压，使切口张开，运刀顺张口紧贴脊骨，小心将鱼肉与脊骨划开。

   (4)用剪刀剪开脊骨与鱼头、鱼尾两端相连处，再剪开脊骨与肋骨的相连处，取出脊骨和内脏。

   (5)将鱼腹朝下，翻开鱼身，使其露出鱼肋骨根部，然后从肋骨根部入刀，紧贴肋骨，将鱼肋骨剔下。

   (6)将鱼洗净，鱼身合拢即可。