餐饮行业如何破解“招工难”

    “招聘服务员”、“高薪急聘大堂经理”……春节过后，走在西安市的大街小巷，不少餐馆、茶楼都醒目张贴着招工启事，并注明此招聘广告长期有效；或在店面的电子显示屏上，流动的字幕不停地表示招聘的急切。不过，应聘者却寥寥无几，招工市场有点“冷”,让不少商家犯了难。

    日前，记者走进西安市北郊一家饭店，大厅里已客满，而前来就餐的客人仍络绎不绝，有的客人甚至就站在正在就餐的客人旁边等座位。“服务员，怎么还不来收拾桌子？”“服务员，我这里的菜还没上，再不上我们不要了。”尽管服务员跑前跑后忙得满头大汗，还是顾了这桌顾不了那桌。该店老板也当起了服务员，一会儿给客人拿酒，一会儿为客人倒茶端菜，忙得不可开交。这位老板一边擦桌子一边大吐苦水，“最近有客人反映我们服务质量下降了，其实是招不到服务员，现有的人分身乏术，没办法，我只能自己和家里人全部上阵。”“不知道为什么，可能是现在的年轻人不愿意干苦活和累活吧，今年招工难啊。正月十五后，我们在招聘网站上贴出信息，招收30名服务员，每月2000元至3000元的薪水，并承诺加薪和年终奖，但前来应聘者中愿意留下的仍屈指可数。”某餐厅人力资源管理部张先生显得很无奈。

    据了解，一些餐饮企业给出的薪金待遇都比去年要高。服务员往年的底薪一般是1500元以上，包吃包住，而企业今年的工资待遇提高了10%以上。除常规包食宿的福利之外，西安市劳动路一家餐馆在门口的招工福利信息上写明缴纳社会保险金，还有某餐饮企业更在招聘福利中写道，工作时间满6个月可以加工资，但应聘者依旧不多。在陕西省其他地市，酒店餐馆同样面临招工难的问题。据渭南市某部门统计，目前该市餐饮业需求量比较大的是服务员、杂工等，普通工人的工资平均在1300元左右，技术岗位的工资普遍在1800元以上。一些小餐馆因为招不到服务员，店主已经准备转让。

    “今年招工形势确实有点难，原因是由于物价上涨，工人们都觉得工资太低，经济不景气，商家又承担不起高工资”.一家职介所工作人员告诉记者。

    近两年农村经济发展了，家庭收入提高了，很多家长不愿意让孩子进城干伺候人的工作，从长远考虑希望他们能学一门手艺，如厨师、理发、电工等。另一个原因是年轻人不愿意从事这个行业，认为太辛苦又没面子，宁愿去美容美发店、酒吧甚至超市当服务员、收银员也不愿做餐饮服务。

    在西安市解放路一家中型酒店工作的小李告诉记者，“在酒店当服务员吃的是青春饭，活儿又累挣得钱又少，工作时间又长，所以当服务员的都不愿与老板签合同，因为这样可以随时走人。餐饮行业很辛苦，服务员在医疗、失业、福利等方面的保障又无法提供，这也是我们不愿意从事酒店服务行业的原因”.

    和小李有同样想法的年轻人不在少数。业内人士认为，餐饮行业用工不规范、福利待遇不完善等因素，也是导致“招工难”的原因。

    “钟点工”、“兼职工”、“五险一金”、“包食宿、员工培训”……面对越来越严峻的“用工荒”,为了稳定员工队伍，西安各大餐企的破解之道各有高招。

    仙踪林连锁餐饮西安公司张总告诉记者，进入西安12年，企业目前的骨干员工大多都是和她一起创业成长起来的“元老”,而且担任店长、会计、采购员等重要岗位。为了留住员工，企业从员工生活到薪资待遇，再到企业文化多方面入手。例如，给骨干级员工缴纳三金；设立不同级别的奖励制度；员工除了工作装以外，四季发放不同的服装和鞋子；累计换休制度；定期统一到上海等地培训、考察市场，让员工开阔眼界。但即便如此，后厨的洗碗工、前厅的服务员仍是人才流动最大的工种。她认为，这与农村孩子服务意识不强、素质有待提高等因素有关。

    中华老字号西安饭庄某工作人员告诉记者，作为大型餐饮企业，各大培训学校经常给他们输送人才。但怎么留住人才，也让他们经常费神琢磨。

    江海肥牛公司总经理王君认为，80、90后的青少年个性随意，城市孩子有家庭经济支持，农村孩子随着整体条件的好转，也爱不断变换新工作。对此，企业实行“一对一”的工作生活帮扶，尽快消除员工的陌生感。招聘人员难，是各家企业都面临的问题，而使用不同的方法留住老员工，让他们找到自己的职业规划方向，才能长久地和企业一同成长。

    一位业内人士指出，餐饮企业要多关心员工的生活、福利，改善工作环境，在提高用工待遇的前提下多关心员工身心，并培养员工的工作归属感，留得住心才能留得住人。