扬州厨师在日本厨界崭露头角 回乡开日本料理店

　　峰回路转

　　扬州包子风靡大阪城

　　做了5年的料理长之后，李少华又有了自己开餐厅的主意。

　　经过一番打算之后，2002年，李少华投资4000 多万日元，开设了一家中式餐馆，主打淮扬菜和上海本帮菜。中国人一直说“酒香不怕巷子深”，当时的李少华就秉着这个理念。“很多日本人都竖起大拇指夸我的 菜好，可就是生意不景气。”这点，李少华当时始终想不明白。最终，由于不善经营，中式餐馆只维持了一年半的时间就关停了。

　　十多年的积蓄全部打了水漂，李少华遭受了去日本后最严重的打击。

　　“当时整天在想，该怎么办？三个孩子和爱人怎么办？”那段时间的李少华整天愁眉苦脸，别人劝他继续回去做料理长算了。然而，倔强的他不服气，“在哪跌倒就要在哪爬起来。”

　　有了前车之鉴后，李少华变得谨慎起来，他花了很长时间考察日本餐厅的生意。经过半年的认真调研之后，李少华终于再次出手。

　　2004年，他向朋友借了一笔钱，在一个月之内连开两家中式餐厅。选址的地段都是在繁华的地铁站旁边。除了选址，他还拿出了“杀手锏”，开业阶 段推出100日元的扬州包子。“日本人没吃过包子，推出后，整个大阪都掀起一股扬州包子风。”李少华回忆，当时每天都有日本人排队买他的包子。凭借这股扬 州包子风，李少华东山再起，很快两家餐馆都运转红火起来。

　　2006年，李少华更是将目光投向大阪的城市中心，将店开到了大阪最繁华的商业中心，通过苦心经营，他又一连开了3家分店，到2011年，他已经开了6家分店，在大阪最繁华的商业街站稳了脚跟。

　　做了5年的料理长之后，李少华又有了自己开餐厅的主意。

　　经过一番打算之后，2002年，李少华投资4000多万日元，开设了一家中式餐馆，主打淮扬菜和上海本帮菜。中国人一直说“酒香不怕巷子深”， 当时的李少华就秉着这个理念。“很多日本人都竖起大拇指夸我的菜好，可就是生意不景气。”这点，李少华当时始终想不明白。最终，由于不善经营，中式餐馆只 维持了一年半的时间就关停了。

　　十多年的积蓄全部打了水漂，李少华遭受了去日本后最严重的打击。

　　“当时整天在想，该怎么办？三个孩子和爱人怎么办？”那段时间的李少华整天愁眉苦脸，别人劝他继续回去做料理长算了。然而，倔强的他不服气，“在哪跌倒就要在哪爬起来。”

　　有了前车之鉴后，李少华变得谨慎起来，他花了很长时间考察日本餐厅的生意。经过半年的认真调研之后，李少华终于再次出手。

　　2004年，他向朋友借了一笔钱，在一个月之内连开两家中式餐厅。选址的地段都是在繁华的地铁站旁边。除了选址，他还拿出了“杀手锏”，开业阶 段推出100日元的扬州包子。“日本人没吃过包子，推出后，整个大阪都掀起一股扬州包子风。”李少华回忆，当时每天都有日本人排队买他的包子。凭借这股扬 州包子风，李少华东山再起，很快两家餐馆都运转红火起来。

　　2006年，李少华更是将目光投向大阪的城市中心，将店开到了大阪最繁华的商业中心，通过苦心经营，他又一连开了3家分店，到2011年，他已经开了6家分店，在大阪最繁华的商业街站稳了脚跟。

　　做了5年的料理长之后，李少华又有了自己开餐厅的主意。

　　经过一番打算之后，2002年，李少华投资4000多万日元，开设了一家中式餐馆，主打淮扬菜和上海本帮菜。中国人一直说“酒香不怕巷子深”， 当时的李少华就秉着这个理念。“很多日本人都竖起大拇指夸我的菜好，可就是生意不景气。”这点，李少华当时始终想不明白。最终，由于不善经营，中式餐馆只 维持了一年半的时间就关停了。

　　十多年的积蓄全部打了水漂，李少华遭受了去日本后最严重的打击。

　　“当时整天在想，该怎么办？三个孩子和爱人怎么办？”那段时间的李少华整天愁眉苦脸，别人劝他继续回去做料理长算了。然而，倔强的他不服气，“在哪跌倒就要在哪爬起来。”

　　有了前车之鉴后，李少华变得谨慎起来，他花了很长时间考察日本餐厅的生意。经过半年的认真调研之后，李少华终于再次出手。

　　2004年，他向朋友借了一笔钱，在一个月之内连开两家中式餐厅。选址的地段都是在繁华的地铁站旁边。除了选址，他还拿出了“杀手锏”，开业阶 段推出100日元的扬州包子。“日本人没吃过包子，推出后，整个大阪都掀起一股扬州包子风。”李少华回忆，当时每天都有日本人排队买他的包子。凭借这股扬 州包子风，李少华东山再起，很快两家餐馆都运转红火起来。

　　2006年，李少华更是将目光投向大阪的城市中心，将店开到了大阪最繁华的商业中心，通过苦心经营，他又一连开了3家分店，到2011年，他已经开了6家分店，在大阪最繁华的商业街站稳了脚跟。

　　落叶归根

　　回家乡开设日本料理店

　　在日本一连开了6家餐厅之后，李少华一直谋算着回扬州开一家餐馆。“这么多年一直在日本打拼，其实心中一直惦记着家乡。”今年，李少华终于下定决心回扬州开一家日本料理店。“原先打算开淮扬菜的，但很多人劝我，既然你去了日本就要将日本料理带回来，让大家尝尝。”

　　这么多年来，李少华一直在潜心研究淮扬菜和日本菜。同时，在餐饮企业的经营管理上，他也吸取了很多日本餐饮企业的先进理念。“比如，一家餐饮企业想要做好，除了菜肴的品质，还要注重选址、经营理念等等，缺一不可。”

　　对此，市烹饪协会秘书长邱杨毅也表示，那么多扬州厨师走出去，但很多都停留在厨艺上，而真正将烹饪技艺和餐饮管理都能做好的并不太多。

　　“日本餐饮企业在管理上的经验，扬州厨师应该多吸取一些。很多淮扬菜企业都认为‘酒香不怕巷子深’，这样的经营理念应该改一改。”