十大精致淮扬菜出炉 新派银鳕鱼上榜

　　作为“烟花三月”国际经贸旅游节的一项重要内容，昨天下午，由扬州市商务局、旅游局、扬子江集团、市烹饪协会主办的第五届淮扬菜美食节暨江苏省第七届创新菜烹饪技术比赛，在西园饭店举行。56家扬城餐饮名店参加了此次评比，112道各家的拿手淮扬菜经过扬城烹饪专家的现场评判，选出了“十大精致淮扬菜”，这“十佳”菜肴，不但将被授予“十大精品淮扬菜”的“金字招牌”，还将代表扬州参加年底举行的省创新菜烹饪技术比赛总决赛。

　　评选模式尚属首次

　　“此次评选的模式，在淮扬菜评比的历史上尚属首次。”市烹饪协会秘书长邱杨毅告诉记者，往年的淮扬菜评比，往往是“定制式”，举例来说，就是所有的厨师聚在一起，做同一道菜，然后评出优劣。“淮扬菜菜品有上千种，这种评选方法让一些饭店的招牌菜、创新菜没办法展示出来。”

　　此次评比，则打破了这个瓶颈。每家参赛的饭店，都可以毛遂自荐两道自家招牌菜，参加评比。“这可以让更多的饭店注重淮扬菜的创新与发展，另一方面，也可以促进一些饭店树立品牌意识。”比赛评委、中国烹饪大师王立喜告诉记者。

　　为了能取得“十大精致淮扬菜”的“金字招牌”，饭店纷纷拿出了自己的“拿手绝活”。“此次评选，就是挖掘这些扬城的创新淮扬菜品，开拓淮扬菜的发展与创新之路。”烹饪大师黄万祺表示。

　　烹调手法选料突显创新

　　市烹饪协会一位负责人介绍,为了传承淮扬菜技艺,此次淮扬菜评判的标准严格按照了国家最高的评比标准，在色泽造型、烹调火候、口味质感、营养绿色、创意实用五个方面，都有着评判标准。

　　淮扬菜近年来的发展势头很好，此次的“十大精致淮扬菜”评比，更是看出了淮扬菜未来一段时间的发展方向。“未来，淮扬菜将走向实用之路。”作为此次的主评委，扬州大学旅游烹饪学院教授周晓燕告诉记者，之前一段时间，不少的淮扬菜厨师走进了一个误区，过于注重淮扬菜菜品周围的点缀，而从这次评比的112道菜来看，大多数菜肴摈弃了繁琐的手法，而选择了更加实用的装饰。“淮扬菜还是要以质量和口味取胜。”

　除了手法，这112道淮扬菜，大多还在选用的食材上进行了大胆创新。“不少参评的县市区饭店，都亮出了当地的特色。”周晓燕介绍道，像高邮的饭店，大多亮出了以高邮湖鱼类为主原料的淮扬菜。“而更可贵的是，不少饭店将粤菜、川菜、海鲜等一些菜肴所使用的原材料，和淮扬菜原材料有机结合了起来。未来淮扬菜在食材创新上还有巨大的潜力可以挖掘。”

　　今后扬城饭店可“看牌”点菜

　　经过专家的评比，来自西园饭店的桂圆荷包焖酥鸡等十道菜，最终成为了“十大精致淮扬菜”，而这十道淮扬菜品，将代表扬州参加第七届创新菜烹饪技术比赛，并且将和月底选出的“最受欢迎淮扬菜”一起，挂在获奖饭店的醒目位置，未来消费者在扬州吃饭时可“看牌点菜”。“在一些先进的城市，看牌点菜已经逐步实现了，作为淮扬菜故乡的扬州，在这方面自然不会落在后面。”市烹协的工作人员表示。

　　而此次“亮牌”的另一项内容，历时一个月的“最受欢迎的淮扬菜”评比也将于18日落幕。所有参加评比的饭店，都在饭店内发放了“问卷调查表”，而最终的“最受欢迎淮扬菜”，将根据问卷调查的统计结果选出。烹协的相关负责任人表示,组委会计划每家最多评选出五道“最受欢迎的淮扬菜”,并将评选的结果,以组委会的名义,制作成牌匾在饭店公示,以供消费者选择。

　　十大精致淮扬菜

　　花园国际大酒店    鸡汁雪梅盏

　　西园饭店          桂圆荷包焖酥鸡

　　华美达凯莎酒店    围炉夜话忆淮扬

　　运河公馆          红烧黑猪肉

　　扬州人家大酒店    凝脂江鮰

　　金陵大饭店        新派银鳕鱼

　　淮左名都大酒店    千岛湖鱼头煲

　　狮子楼大酒店      极品双味狮子头

　　仪征市和平大酒店  鲍汁金牛掌

　　百乐门大酒店      百乐门全鹅煲

　　（排名不分先后）