大闸蟹是河蟹的一种，河蟹学名中华绒螯蟹。而为啥叫大闸蟹呢？其实有2种说法，第一种是源于苏州卖蟹人之口。"人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前，或者是临时发起的。所以这些卖蟹人，总是在下午挑了担子，沿街喊道：'闸蟹来大闸蟹'。"这个"闸"字，音同"SA",（SA在吴方言中就是水煮的意思）蟹以水蒸煮而食，谓"SA蟹"。故交大闸蟹

　　第2种说法呢来自捕蟹者闸字不错，凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成.夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，之是闸蟹之名所由来了。" 竹闸就是竹簖，簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹，个头大的就称为大闸蟹。

　　到了1998年10月5日，中共中央总书记江泽民视察了阳澄湖大闸蟹基地，当江总书记在基地南广场看到温室大棚上挂的横幅，稍加思索，留下“西风响，蟹脚痒，金秋正好吃蟹黄”的佳话！

　　说到大闸蟹必想到阳澄湖第一是它的原产地。第二是它的一个传说相传几千年前，人类的祖先已经在江南的陆地上定居栖息，从事捕捞水产和农垦耕作，丰收在望时，江湖河泊里却冒出了许多爱朝亮光爬行的甲壳虫，双螯八足，形状凶恶可闯进稻田俞吃谷粒，还用犀利的螯伤人。荆蛮先民吓得畏如虎狼，称这种虫为夹人虫。

　　后来，大禹到江南开河治水，派壮士巴解到水陆交错的阳澄湖区域督工，带领民工开挖海口河道。入夜，工棚口刚点起火堆，谁知火光引来了黑压压的一大片夹人虫，一只只口吐泡沫象湖水汹涌而来。大家抵挡不住它巴解想出一个办法用开水烫。烫死的夹人虫浑身通红，堆积如山，发出一股引人开胃的鲜美香味。巴解闻着后，好奇地取过一只细看，把甲壳掰开来，一闻香味更浓！便有阳澄湖大闸蟹.
　说到大闸蟹就必须说到上海人！上海人在吃的文化上一直追求的是精细、考究，请客吃饭时越是过程繁琐、讲求细节，越是显出主人家的诚意。把古人流传的蟹八件在流行起来

　　不得不讲的是关于一部大闸蟹电影《蟹蟹侬》讲述的是一部关于一男一女由于大闸蟹出来的感情，其中有很多介绍大闸蟹文化的包括蟹八件，蟹全宴。