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现持证厨师已不足三成.老板更看重性价比!

发布时间:2020-06-24 本站独家信息 阅读:45 Admin
 饭店菜肴质量如何,厨师的素质是关键。不过,根据市人社局公布的最新数据,10年来南京取得国家职业资格证书的厨师不到3万人。不看证书级别看老板口味,是目前南京厨师行业的现状。
  
   记者了解到,为了提高劳动者素质,2000年国家人社部就明确规定,90个工种必须持职业资格证书上岗,其中就包括餐厅厨师。目前对厨师行业的职业技能认定,分为中式烹调师、中式面点师、西式烹调师和西式面点师四类,初级、中级、高级、技师和高级技师五个等级。虽然鉴定机制很完善,但统计数据显示,目前南京有十几万厨师,但10年来拿到证书的总人数还不到3万,拿到高级技师的只有3人。
  
   市人社局职业技能鉴定指导中心有关负责人说:“从2003年到2012年,全市四个工种中取证人数是28711人,平均到每年也就是2800多人,再分到4个工种,人数就更少了。”其实在2010年,市人社局就联合教育局在全市所有的职校推行毕业“双证制度”,毕业生必须同时拿到毕业证书和国家职业资格证书,厨师专业的学生必须拿到中级证。但这一政策推行两年多来,整个行业的持证人数没有明显增加。
  
   业内人士分析,这主要是因为,职校学生大都进入五星级饭店或高档西餐厅,而老百姓接触最多的中小型餐馆、学校食堂、单位食堂,聘用的厨师还是沿袭自己拜师学艺的模式,雇主也不在乎他们有没有证。安德门民工市场职介人员说:“他们提出第一要技术好,第二要能吃苦耐劳,证书不证书一般单位不要,老板跟我们讲就是要去试菜,试菜定工资。”
  
   在安德门市场,厨师的月薪在3500元到5000元,该市场办公室相关负责人表示,雇主对证书没要求,主要还是考虑性价比。根据职业技能鉴定的内容,高级技师要会熟练的处理海鲜,会对家禽整骨剔肉,但目前大多数餐馆用不上这些技能。他认为,提高厨师行业的整体素质,最终还是要靠市场需求引导:“整体来说还是需要从市场的大氛围,随着老百姓生活水平的提高,对吃饭要求更高,比如饭菜的口味、造型营养,就给从业者提出更高要求。厨师就必须提高技能,加入培训队伍中,这是一种大趋势。”

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