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“清明螺,胜似鹅” 吃螺蛳的好时节到啦!

发布时间:2019-11-28 本站独家信息 阅读:48 Admin
“清明螺,胜似鹅”,每年当你咽着口水说起这句话的时候,吃螺蛳最好的时候就快到了。现在清明螺正渐入佳境。
  螺,当然是指螺蛳。那么,“胜似鹅”的说法又是怎么来的?
  我问了很多人,基本统一的说法是:冬天,螺蛳要潜伏到泥土里冬眠,等到春天再爬出来。刚爬出土的螺蛳泥腥气小,而且养了一个冬天,肉质肥美。更关键的是,这时候的螺蛳还没有产子,壳里没有小螺蛳,不会一口吸下去,满嘴小螺蛳壳。所以,清明前后的螺蛳,是一年里最鲜最美的时候,比“肥鹅”还要鲜美。
  
  螺蛳没有养殖的

  昨天早上,路过东河岸边。天气好时,这里常有背着竹篓来卖时令菜的小贩。昨天在卖菜心、水芹菜、娃娃菜的小贩中间,我发现一个小伙子蹲着,身边的水泥袋里都是螺蛳。

  小伙子说,这些螺蛳是他前一天自己下河里摸的。袋子里的什么时候卖完,什么时候再去摸。他卖的螺蛳4元钱一斤,中等个头,还沾了不少泥巴,兴许就是看中了泥巴的“土”劲,几个老奶奶围着在挑。

  自己摸的,会不会是吹牛?我又去了趟屏风街农贸市场,有两家在卖螺蛳。最小的3元一斤,最大的6元一斤。其中一家老板娘说,她家的螺蛳是从塘栖拿来的。具体哪里说不上来,只知道那里有专门卖螺蛳的市场,大家摸来的螺蛳都放在那里卖,还有人每天送货送到市区的粮油批发市场,市场里的摊贩就去批发市场进货。

  又是摸来的,难道螺蛳都是摸来的吗?

  杭州市水产站站长项建勇说,没错,所有螺蛳都是野生的,到现在都没有人工养殖。所以很多地方都有专门捞螺蛳的人,捞好了卖给专门收螺蛳的人,再转卖到菜市场里。

  这个说法,也得到了市农业局渔业处处长马小能的肯定。

  这么说来,我们吃的每一颗螺蛳,倒真的是完全纯野生的水产。不过,买的时候,最好问问老板,这是哪里摸来的螺蛳。因为螺蛳的品质和水质很有关系。

  比如,一些河道里可能有生活污水、工业废水,在那里长大的螺蛳,壳硬,肉也不是很好吃。最好是买池塘里的螺蛳,干净,壳软一些,味道也更好。
  
  吃螺蛳用牙签?
  南方人笑了

  吃螺蛳之前,很多人都会把尾巴剪掉。

  我在网上查到这么一种说法,专家对螺蛳的头部、尾部的重金属含量做过测定,结果显示,尾部的汞、砷、铅、镉、铬、铜、锌、铁、锰含量要高于头部。

  是不是真的?项建勇说不太敢确定,不过可能性是有的。

  不过在江浙一带,给螺蛳剪“尾巴”的目的,更多是为了吃起来方便。

  因为南方,吃螺蛳是用嘴嘬的,剪“尾巴”,就是为了前后空气流通,这样才能嘬得出来。

  对于江浙一带吃螺蛳的这个技巧,我一直很敬佩。我老家山东也吃螺蛳。不过印象里,菜市场里卖的都是已经烧好的红烧螺蛳,有些老板的配套服务做得好一些,还会随着送几根牙签,拎回家用牙签戳着吃。

  江浙的同事听到这些,每次都要笑话。我也确实在饭桌上见识过,大家吃螺蛳都用小嘴嘬嘬就行,碰

  到一两颗实在嘬不出来的,就用筷子往里头捣一捣,保证能嘬出来了。如果饭桌上有哪个嘬不出来,要动用牙签戳,那是要被整桌人笑话的。

  我还在网上查到了一篇文章《四时螺蛳滋味长》,写的也是这个——

  吃螺蛳也有人叫“吮螺蛳”,是非常有情趣的。由于已剪去了尾巴,就螺口猛地一吸,带有浓味汤汁的螺蛳肉,就连汤带肉吸入口中。吃的人津津有味,一副全身心投入的样子,十分生动。“嘬、嘬、嘬”的吮螺声,节奏分明,时缓时急,勾人馋虫,引得旁人也会禁不住想尝上几颗。

  文章里还说,北方人面对有滋有味的螺蛳,常常都是束手无策、望螺兴叹,不得不借用牙签一类的外力才行。
  我想,吮螺蛳可能是南方人特有的技能吧。
  
  剁螺蛳过酒
  强盗来了勿肯走

  “一味螺蛳千般趣,美味佳酿均不及”,一直以来,螺蛳都有“盘中明珠”的美誉,吃法很多,蒸、煮、炒都行。

  项建勇说,他曾在萧山一些路边店里吃过蒸螺蛳,挑个头大的,放上倒笃菜、笋,再加些作料,蒸出来的螺蛳特别鲜美。我有个同事,昨天在万寿亭菜市场里买了螺蛳,晚上是红烧的,放很多辣椒爆炒,再加些啤酒。出锅前,再滴几滴柠檬汁,说用来下饭特别好。

  汪曾祺,江苏高邮人,著名小说家、散文家、戏剧家,在《故乡的食物》里,也写过螺蛳——

  螺蛳处处有之。我们家乡清明吃螺蛳,谓可以明目。用五香煮熟螺蛳,分给孩子,一人半碗,由他们自己用竹签挑着吃。孩子吃了螺蛳,用小竹弓把螺蛳壳射到屋顶上,喀拉喀拉地响。夏天“检漏”,瓦匠总要扫下好些螺蛳壳。

  我最喜欢的,还是大众吃法——酱爆螺蛳,其中又以马路边的大排档里做得最够味,辣乎乎的一盘端上桌,一口螺蛳,一口冰啤酒,就是最爽快的生活了。这种爽快,绍兴人也很爱,在他们看来“剁螺蛳过酒,强盗来了勿肯走”。也有人说,“吃一斤鲍鱼,还不如吃十斤螺蛳。”

  不要小看这块小小的螺蛳肉,有句民谚说“清明食螺,眼不生疴”,如果深究起来,《本草汇言》曾称“螺蛳,解酒热、消黄疸、清火眼、利大小肠之药也”,还真是好东西呢。
  
  田螺姑娘不是螺蛳

  “田螺姑娘”的传说,大家应该都听过吧?

  一直以来,我都以为盘里的螺蛳,就是美丽的“田螺姑娘”。不过马小能、项建勇,还有杭州白马湖观光农业有限公司总经理戴利国,三位专家异口同声,都说螺蛳是螺蛳,田螺是田螺,完全两码事。

  最大的不同可能就是个头了。螺蛳个头小小的,田螺要大一些,肉也更厚实。另外,螺蛳喜欢生活在池塘里、小河里、石壁上、石缝里、水草间;田螺,则喜欢住在浅浅的稻田、小水沟里。

  以前,田螺也是野生的,后来慢慢少了,现在菜市场里卖的多数都是养殖的,价格也比螺蛳要贵一些。江浙人家,螺蛳吃得更多一些。不过,很多饭店里也有卖田螺,像知味观里就有一道酱爆田螺。

来源:都市快报

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