“宁乡厨师帮”海外吃香 厨师长6年赚回170万

　“宁乡厨师”这样成为品牌

　　“开路者”的“言传身带”效应

　　提到出国打拼的“宁乡厨师帮”，就不能不提陈学冬的师傅郭庆献，这不仅因为他经营着当地最为豪华的酒楼之一，并且是县餐饮协会会长、县政协委员;更因为，如今这份庞大家业，是他靠赤手空拳在海外务工9年给打下的坚实基础。

　　作为最早一批出国打拼的湖南人，1984年，年近而立的郭庆献凭着从株洲商业职校中专烹饪专业学得的一手好厨艺，被选派到中国驻中非共和国大使馆任中餐厨师——县里为他一个人开欢送会的场面至今仍是宁乡餐饮界的一段佳话。其后20年间，他三次出国打工，屡获海外授予的各种烹饪荣誉。

　　在郭庆献看来，出国打工不只是赚钱多，在国外学到的绩效管理与成本核算知识更为宝贵。基于这种认识，包括陈学冬在内，他所带过的几十个徒弟基本上都出过国。弟子们则延续了这一“传统”，据陈学冬告诉记者：“我自己带的六个徒弟中，三个去过非洲，一个去过德国，两个去过乌克兰。”陈学冬的徒弟之一周新明在接受记者采访时也透露，他所认识的同乡厨师中，出国留洋者有近40位。侄儿受他影响，不但学了厨师，去年也出国打工去了。

　　民间协会的组织协调功能

　　2003年回国后，郭庆献成立了东方城商贸有限公司，并在县城繁华地段开了家名叫“东方城”的酒楼;2006年又组织成立了宁乡餐饮协会。此后，陈学冬也响应师傅号召，加入协会出任秘书长，共同推动宁乡餐饮业的发展。据了解，目前，在宁乡县餐饮协会的副会长和理事中，从国外回来的就有9人。“2000年我曾加入南非华人商会厨师培训班，还曾担任讲师，给学员们上课。”有过这样的经验，在协会组织的多次培训中，陈学冬也做得得心应手。

　　2008年1月，协会与宁乡县劳动局、湖南省商业技术学院联合主办了服务员厨师培训班，聘请省内知名服务大师和厨师进行授课。参加培训的人员有200多人，98%的学员通过考试取得了技术等级证书，10人获高级厨师证。此外，协会还不定期组织礼仪课、文化课以提升厨师们的文化素养与视野见识，也便于从中发掘优秀者定期派往新加坡、马来西亚等地的大酒店学习锻炼——近几年来，仅该协会便向境外输送优秀厨师一百多名。

　　“吃”文化的氛围营造

　　据吴辉向记者分析：“宁乡菜能在外大受欢迎得归功于好吃且不贵，像粤菜什么的，往往得几千元一桌，而宁乡菜三四百元就能吃饱吃好。而且，宁乡厨师很善于根据当地口味进行改良，据我所知，宁乡菜在各地推出都颇受欢迎。”为进一步挖掘宁乡的“吃”文化，该县商务局做了不少文章，如主办美食文化节，邀请各路知名餐饮企业前来考察。

　　近年来，县商务局还多次组织县餐饮协会参加全国、全省的烹饪大赛，先后夺得“全国烹饪大赛总决赛荐才奖”、“2009年中华金厨奖”等多项殊荣，进一步提升了宁乡餐饮业的知名度和影响力。

　　职能部门的“保驾护航”

　　据悉，宁乡县的外派劳务起步于上世纪80年代，“宁乡厨师”即是头炮，虽然当时派出去的人数不多，影响却不小。2006年下半年，省商务厅开始设立外派劳务基地县，宁乡县商务局着手基地的创建，2008年初获得批准。这一年，该县以厨师为代表的外出务工人员，总数达到585人。

　　目前，宁乡县引进了全省8家知名劳务公司，同时建立起了部门、乡镇、外派公司三位一体的工作网络，报名网点遍布全县乡镇，将服务直接送到了农民家门口。仅2008-2010年，该县实现外派劳务3500人，外派劳务经济为当地创汇增收2亿元——厨师仍是其中主力。

　　为保持成绩、保护好不容易树立起的劳务输出品牌，宁乡县商务局在工作中坚持“三类人员不送出”，即有违法、犯罪等不良行为记录的人;有好逸恶劳、不务正业、爱出风头等不良习惯的人;脾气暴躁，孤僻、不合群等性格怪异的人。而为保护出国务工人员的权益，同时也坚持不向被列入商务部黑名单的公司、无外派劳务经营资质的公司以及“篮子公司”等三类公司送人。为防患于未然，更制定了《宁乡县防患外派劳务纠纷突发事件应急预案》，在确保外派劳务质量的同时，注重形象的塑造和品牌的培育，着力打造“宁乡厨师”以及建筑工、缝纫工品牌和塑造勤朴、安分的宁乡劳务形象。

　　作为以上严格政策的受益者，吴辉与周新明感触颇多，在接受今日女报/凤网记者采访时，他们一个自我评价称“我们这批出国打拼的厨师大部分是农村伢子出身，奉行‘少说多干’，很能吃苦，也耐得劳霸得蛮，细心大胆”;一个表示“‘宁乡厨师’之所以名声在外，不仅是因为菜做得好，更是因为爱岗敬业的工作操守”。

　　“贤内助”的鼎力支持

　　“宁乡厨师”之所以能在国外扬名，宁乡县妇联相关领导也有话说，“这与当地妇女勤劳朴实、吃苦耐劳的个性特点亦分不开”。特别是由于出国务工的特殊性，往往一去就是三四年，平时除了电话联系，基本很难回家，“一家老小、全部农活都压在了妻子一个人的肩上，这需要女性既能安内又能主外，才能让丈夫安心在国外打工”。