安徽富豪淮扬美食 60万年薪挖走扬州厨师

　扬州大厨转战各地身经百战

　　邱杨毅介绍，扬州名厨被外地餐饮企业高薪挖走的人中，最知名的当数肖庆和了。肖庆和是地道的扬州大厨，现任苏州泛太平洋酒店的行政总厨，有着三十五年的厨师经验，可以说是真正的身经百战。他曾担任过扬州宾馆、南京希尔顿国际大酒店、南京维景国际大酒店、无锡灵山希尔顿逸林中餐厅的行政总厨；曾为多位国家要员服务；也曾是“红楼宴”研制小组中最年轻的成员。

　　“肖庆和以前是扬州宾馆的，后来被挖到南京希尔顿，现在在苏州。”邱杨毅说，这些外地餐饮企业舍得花血本，手笔也大，以高薪诱得扬州名厨重投山门，也在情理之中，不过，这样的大手笔往往发生在具有相当水准且有独特烹饪风格的名厨之间，与之相比，多如牛毛的普通厨师可就享受不到这样的待遇了。

　　大厨玩重金跳槽，小厨乐走穴

　　普通的扬州厨师们虽然不能和名厨们动辄几十万的跳槽费相比，但几千元的“走穴费”还是能赚的。

　　一位资深餐饮界人士告诉记者，扬州美食名声在外，一些稍具水准的扬州厨师很受外地一些食客青睐，逢有婚丧嫁娶等大事，往往不惜花上数千元请扬州厨师前去操持几顿饭食，谓之为“走穴”，这样的情况在扬州餐饮界很普通，由于酬劳丰厚，时间灵活易于掌控，所以很受厨师们的欢迎。

　　在扬州经营一家家庭作坊式小饭店的厨师朱有全就经常碰上这样的事，由于他以前在浙江一带的餐饮企业工作过，积累了一定的人脉，回家乡开店后，朱有全还时常接到浙江朋友的邀请，请他临时出马操持宴席，“一般出去个几天，来回路费对方全包，另外酬劳在五千元左右。”朱有全说，这样的差事一年内总要碰上个几次，业内人把这种形式称之为“走穴”，很受厨师们的欢迎。

　　邱杨毅介绍，无论是大师们的重金跳槽，还是普通厨师们小打小闹式的走穴，都体现了扬州餐饮界独特的文化现象，折射出扬州美食在淮扬菜中举足轻重的地位。

　　【业内质疑】

　　薪水太高

　　会不会是噱头？

　　安徽土豪重金挖人的事在扬州餐饮界流传开来立即炸了锅。市区一家饭店的负责人沈先生表示，安徽老板来扬挖人并不鲜见，但开出这么高工资的实属罕见，“餐饮企业利润微薄，能够开出这么高的工资，那得需要多大的利润啊？”沈先生认为，即便大厨手艺再高，但开出这么高的工资，还是闻所未闻，令人瞠目，他认为这几乎是不可能的事情。

　　沈先生介绍，在他的店里也曾有厨师被安徽人挖走，但后来又回来了，“食客的要求千变万化，市场决定一切，餐饮业并不好做，这一行的竞争也激烈，除了大厨手艺独特之外，决定成败的其他因素也很多。”沈先生怀疑，这只是安徽老板开业前的噱头，用来炒作而已。记者 王蓉

原标题: 安徽富豪来扬，花两个月吃遍淮扬美食60万年薪挖走扬州厨师