圆山饭店董事长李建荣说,这次宴会料理,秉持马英九一贯要求的“简单”、“节能”、“环保”的风格,由圆山宴会主厨设计,全部使用台湾在地农渔产品,以实际行动支持农渔民。 圆山这套就职宴会有8道菜,迎宾盘有云林县口湖乡的乌鱼子,且一改以往搭配大蒜的方式,改用苹果片,口感清爽,迎宾盘还有宜兰三星乡樱桃鸭、嘉义县鹿草乡黄地瓜及屏东县东港镇樱花虾。 宴会第1道主菜是山药竹笋炖鸡盅,采用CAS检验合格的鸡腿肉,并去皮去骨,加上南投县埔里镇的紫山药及新北市三峡区竹笋炖煮。 接着上菜的是客家桔酱龙虾,采用东北角沿海的龙虾,佐以新竹北埔乡传统客家风味的金桔酱,有别于一般龙虾的焗烤,是创新的吃法。 为推广台湾米食,宴会也准备了飘香荷叶饭,主要以彰化县竹塘乡长糯米加上南投县埔里镇的茭白笋。 圆山宴会主厨还利用屏东县林边乡的龙胆石斑,搭配嘉义梅山乡的树子提鲜,料理出树子蒸石斑。 宴会的水果有来自台湾各产地的菠萝、莲雾、哈密瓜、珍珠番石榴及西瓜;甜点则用九份紫黄相间的的芋薯圆、仙草,制成传统甜汤品。 最后端上的东方美人茶及手工绿豆椪,其中绿豆椪是以无水奶油制成酥皮,清爽不油腻。 圆山饭店将在这次宴会,安排250位工作人员,服务500位宾客。 圆山饭店估计,这套宴会菜每套成本约1600多元(新台币 下同),预计宴会后2个月内,在饭店内推出同样菜色,供一般民众享用,预计每套售价约2500元。 备注:2500台币=533.9484人民币元 |
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